Para el pesto de espinaca: 

• En un procesador de alimentos mezcle espinaca, piñón, almendra, queso parmesano y ajo. 
• A manera de hilo vierta el aceite de oliva y siga mezclando hasta obtener una pasta suave y homogénea. Sazone y reserve.
• Sobre las rebanadas de pan doble fibra Bimbo (previamente tostadas) agregue suficiente pesto, una pieza de huevo cocido en cada rebanada y decore con tomates rostizados y brotes.
• Sazone ligeramente.