Para el pico de gallo

En un tazón mezcle cuidadosamente los vegetales (jitomate, cebolla, chile y cilantro). Sazone y reserve en refrigeración.

Para las setas

En una sartén a fuego medio caliente el aceite de oliva y sofría ligeramente el ajo (sin que se queme), después acitrone la cebolla y finalmente agregue las setas y cilantro. Cocine por 5 minutos o hasta que el líquido que liberen se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta.
NOTA: sea cuidadoso con la cantidad de sal, debido a que las setas son de sabor profundo.

Para preparar las flautas

Caliente ligeramente las tortillinas tía Rosa y rellene con un tercio de la preparación de setas, enrolle y coloque con cuidado en la charola con papel encerado. Repita la acción hasta que se termine el relleno y tortillinas.
Hornee a 190° C (375° F) por 8 minutos o hasta que tengan las flautas una apariencia dorada. También puede prepararlas en freidora de aire.
En un plato, coloque una cama de lechuga y encima las flautas. Acompañe con suficiente pico de gallo y termine con queso fresco.