Aunque muchas veces no se le asocia con la proteína, el trigo es responsable de una parte importante de las proteínas que consumimos globalmente. De hecho, se estima que el 20% de las proteínas globales provienen del trigo, lo que lo convierte en un alimento clave, sobre todo en contextos de inseguridad alimentaria.

Este cereal es un alimento básico en más de 100 países, gracias a su bajo costo, su amplia disponibilidad y su relevancia en la cultura alimentaria de distintas regiones. Desde el pan hasta las pastas y otros productos horneados, el trigo está presente en nuestras mesas todos los días.

¿Cuánta proteína contiene el trigo?

El contenido de proteína en el trigo varía entre el 7% y el 22%, dependiendo del tipo. La mayor parte de esta proteína proviene del gluten, una familia de proteínas esenciales en la panificación, ya que es responsable de la elasticidad y la textura del pan. El gluten representa hasta el 80% de las proteínas del trigo.

¿Es el trigo una proteína completa?

Por sí solo, el trigo no contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que no se considera una proteína completa. Sin embargo, cuando se combina con leguminosas como frijoles, lentejas o garbanzos, se puede lograr una proteína de alta calidad que aporta todos los aminoácidos que el cuerpo necesita. Esta combinación es conocida como la fórmula poderosa:

Combinación ideal

Leguminosas + cereales = proteína completa.

Gracias a esta combinación, millones de personas en el mundo logran acceder a una nutrición adecuada, incluso sin recurrir a proteínas animales.

El trigo en la dieta global

El trigo es una de las materias primas más consumidas del mundo por su accesibilidad y asequibilidad. Países como Turquía (100 kg por persona al año), Alemania (80 kg/persona) y México (33 kg/persona) tienen un alto consumo de pan y productos derivados del trigo.

En resumen, el trigo no solo es un alimento básico: es una herramienta poderosa para combatir la desnutrición y asegurar el acceso a proteínas en todo el mundo. Y si se combina correctamente, puede convertirse en una fuente de proteína completa y de calidad.